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Unas marquesas. Así defino a las enzimas cada vez que hablo de ellas ya que solamente son capaces de hacer correctamente su trabajo cuando se rodean de las condiciones óptimas de pH, temperatura y fuerza iónica. Eso sí, cuando arrancan no hay quien las pare… o tal vez sí. Sin duda alguna, las grandes protagonistas de una reacción enzimática son estas moléculas de naturaleza proteica capaces de catalizar diferentes tipos de reacciones implicadas en múltiples procesos .
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